Die Ernte der Arganfrüchte ist mühsam, weil die Arganie nicht wie ein Olivenbaum geschüttelt werden darf, denn bei einem gleichzeitigen Bestand an Früchten und Blüten, würden die Blüten mit abfallen und damit die nächste Ernte gefährden. Da die scharfen Dornen der Äste eine Handlese direkt vom Baum verhindern warten die Berberfrauen, bis die Früchte von selbst zu Boden fallen und lesen sie dann auf. Dabei ziehen die Frauen während der Erntezeit oft mehrere Tage mit Eseln und Körben durch die Arganhaine.

Die Früchte werden anschließend in der Sonne getrocknet und später vor Sonnenstrahlen geschützt trocken eingelagert.

Während der Haupterntezeit der Früchte zwischen Juli und September ist die Arganeraie für die Beweidung gesperrt.

Bei fachgerechter Lagerung bewahren die Früchte über 5 Jahre ihre Haltbarkeit. Auf diese Weise kann das handgepresste Arganöl, anders als z.B. Olivenöl oder Rapsöl immer frisch, je nach Bedarf, hergestellt und gepresst werden.